Gofry bezglutenowe z mąki gryczanej
Czas przygotowania: 10 min | Czas pieczenia: 15 min | Liczba porcji: 1 (wersja K lub M)
Tagi diety: bezglutenowa | wegetariańska | śniadanie
Gofry bezglutenowe z mąki gryczanej wychodzą chrupiące, kiedy ciasto odpocznie 10 minut, a gofrownicę otworzysz pół minuty po tym, jak przestanie z niej lecieć para. Trzy gofry mają razem 420 kcal i 18 g białka.
Dlaczego gofry bezglutenowe robimy z mąki gryczanej
Mąka gryczana daje gofrom orzechowy smak, ciemny kolor i ponad dwa razy więcej błonnika niż biała mąka ryżowa. Glutenu w niej nie ma, dlatego ciasto wiążą skrobia kukurydziana i jajko.
- Mąka gryczana w porcji dla kobiet (45 g) wnosi prawie 6 g białka i około 3 g błonnika.
- W gorącej gofrownicy skrobia kukurydziana wiąże ciasto i w dużej części odpowiada za chrupiącą skórkę.
- Jajko i jogurt dokładają 13 g białka, więc cała porcja ma go 18 g, mniej więcej tyle co trzy jajka.
Ciasto na gofry bezglutenowe – wskazówki do przygotowania
Mąkę, skrobię, proszek do pieczenia i cukier waniliowy kupujesz tylko z przekreślonym kłosem, bo przy celiakii szkodzi nawet niewielka ilość glutenu. Najuważniej czytaj etykietę proszku, który bywa produkowany z dodatkiem mąki pszennej.
- Jeśli ktoś w domu piecze też gofry pszenne, przy celiakii trzymaj osobną gofrownicę, bo resztek starego ciasta z rowków płyt nie da się porządnie domyć.
- Jogurt zamienisz na maślankę, biorąc jej o 10 g mniej, bo jest rzadsza, albo przy nietolerancji laktozy na jogurt bezlaktozowy w tej samej ilości.
- Skrobię kukurydzianą zastąpisz taką samą ilością skrobi ziemniaczanej, tylko brzegi gofrów wyjdą wtedy odrobinę bardziej kruche.
- Zamiast cukru waniliowego daj pół łyżeczki ekstraktu waniliowego, jeśli chcesz zachować aromat bez 2 g cukru.
- Nadmiar gofrów zamroź przełożony papierem do pieczenia i odgrzej w gofrownicy przez minutę albo dwie, żeby skórka znów była chrupiąca.
Przepis na gofry bezglutenowe krok po kroku
Suche składniki mieszasz w jednej misce, mokre w drugiej, łączysz je i odstawiasz na 10 minut. Jeden gofr piecze się 4–5 minut, więc porcja dla kobiet jest gotowa w kwadrans.
Wersja dla kobiet – 1 porcja (3 gofry)
Składniki:
- 45 g (4 czubate łyżki) – Mąka gryczana z certyfikatem bezglutenowym
- 15 g (1 czubata łyżka) – Skrobia kukurydziana z certyfikatem bezglutenowym
- 1 szt. (50 g bez skorupki) – Jajko kurze
- 150 g (6 łyżek) – Jogurt naturalny 2% tłuszczu
- 5 g (1 łyżeczka) – Olej rzepakowy (do ciasta i do płyt)
- 4 g (1 łyżeczka) – Proszek do pieczenia z certyfikatem bezglutenowym
- 0,5 g (szczypta) – Sól
- 2 g (½ łyżeczki) – Cukier waniliowy z certyfikatem bezglutenowym
Przygotowanie:
- Wymieszaj w misce mąkę gryczaną, skrobię kukurydzianą, proszek do pieczenia, sól i cukier waniliowy. Suche składniki łączysz na początku, żeby proszek rozszedł się równo i nie zrobił w cieście grudek.
- W drugiej misce rozbij jajko, dodaj jogurt i pół łyżeczki oleju, a potem mieszaj trzepaczką przez około 30 sekund, aż masa będzie gładka.
- Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj jeszcze przez minutę. Gotowa masa przypomina gęstą śmietanę i spływa z łyżki powoli, zamiast lać się strumieniem.
- Odstaw ciasto na 10 minut i od razu włącz gofrownicę na najwyższe ustawienie. W tym czasie mąka i skrobia wchłoną płyn, a płyty zdążą się porządnie nagrzać.
- Posmaruj obie płyty resztą oleju, najlepiej silikonowym pędzelkiem. Rób to przed każdym gofrem, bo ciasto bez glutenu łatwiej przywiera do płyt niż pszenne.
- Wylej jedną trzecią masy na środek dolnej płyty, zamknij gofrownicę i piecz 4–5 minut, aż spod pokrywy przestanie uchodzić para.
- Kiedy para zniknie, odczekaj jeszcze 30 sekund i dopiero wtedy otwórz gofrownicę. Gofr w tym czasie trochę tężeje i schodzi z płyty w całości.
- Upieczone gofry odkładaj na kratkę, jeden obok drugiego. Na talerzu para spod gofra skrapla się i chrupiąca skórka mięknie po kilku minutach.
Wartości odżywcze (1 porcja):
- Kalorie: 420 kcal
- Białko: 18 g
- Węglowodany: 54 g (w tym cukry: 9 g)
- Tłuszcze: 14 g
- Błonnik: 3 g
Na 100 g: 183 kcal | B: 7,8 g | W: 23,5 g | T: 6,1 g
Wersja dla mężczyzn – 1 porcja (4 gofry)
Składniki:
- 65 g (6 czubatych łyżek) – Mąka gryczana z certyfikatem bezglutenowym
- 20 g (1,5 czubatej łyżki) – Skrobia kukurydziana z certyfikatem bezglutenowym
- 1 szt. (50 g bez skorupki) – Jajko kurze
- 1 szt. (33 g) – Białko jaja kurzego
- 220 g (9 łyżek) – Jogurt naturalny 2% tłuszczu
- 5 g (1 łyżeczka) – Olej rzepakowy (do ciasta i do płyt)
- 5 g (1 czubata łyżeczka) – Proszek do pieczenia z certyfikatem bezglutenowym
- 0,5 g (szczypta) – Sól
- 2 g (½ łyżeczki) – Cukier waniliowy z certyfikatem bezglutenowym
Przygotowanie:
Tak samo jak w wersji dla kobiet. Białko jaja wlewasz do miski razem z całym jajkiem w kroku 2, a masę dzielisz na cztery gofry, więc pieczenie potrwa około 20 minut.
Wartości odżywcze (1 porcja):
- Kalorie: 566 kcal
- Białko: 27 g
- Węglowodany: 76 g (w tym cukry: 12 g)
- Tłuszcze: 16 g
- Błonnik: 4 g
Na 100 g: 166 kcal | B: 7,9 g | W: 22,4 g | T: 4,7 g
Gofry bezglutenowe – podsumowanie
Chrupiące gofry bezglutenowe udają się, kiedy ciasto odpocznie 10 minut, gofrownica zdąży się porządnie nagrzać, a pokrywę otworzysz pół minuty po tym, jak zniknie para. Porcja ma 420 kcal w wersji dla kobiet i 566 kcal w wersji dla mężczyzn. Jeśli chcesz, żeby dietetyk ułożył Ci cały jadłospis bez glutenu, z posiłkami, które lubisz, zajrzyj do naszej diety online.
Gofry bezglutenowe nie wychodzą? Cztery problemy i ich przyczyny
Gofry bezglutenowe psują się zwykle z czterech powodów. Rwą się, przywierają, wychodzą gumowate albo szybko miękną przez zbyt wczesne otwarcie gofrownicy, chłodne płyty, za krótkie pieczenie albo studzenie na talerzu.
Co się dzieje | Dlaczego | Co zrobić |
Gofr rwie się na pół i część zostaje na płycie | Gofrownica została otwarta, zanim środek się ściął. Bez glutenu ciasto nie ma elastycznej siatki, która utrzyma kształt. | Po tym, jak para przestanie uchodzić, odczekaj 30 sekund i dopiero wtedy podnieś pokrywę. |
Ciasto przykleja się do płyt, choć były posmarowane | Płyty nie były jeszcze gorące, więc ciasto, zamiast od razu się ściąć, rozlało się i przywarło. | Włącz gofrownicę na początku odpoczynku ciasta, żeby grzała się przez pełne 10 minut. |
Gofry są miękkie i gumowate zamiast chrupiące | W środku została woda, bo gofr piekł się za krótko albo ciasto wyszło za rzadkie. | Piecz, aż para zniknie. Jeśli masa leje się z łyżki strumieniem, dosyp do niej łyżkę mąki gryczanej. |
Chrupiąca skórka mięknie po paru minutach | Gofr leży na talerzu, a para z jego spodu skrapla się i wsiąka z powrotem w ciasto. | Odkładaj gofry na kratkę, obok siebie, nigdy jeden na drugim. |
Z jakiej mąki zrobić gofry bezglutenowe
Żadna mąka bezglutenowa nie zastąpi pszennej w pojedynkę, bo bez glutenu ciasto nie ma się czego trzymać. Gofry wychodzą z połączenia mąki, skrobi i jajka, a w tym przepisie są to 3 części mąki gryczanej na 1 część skrobi.
- Gryczana ma wyrazisty, orzechowy smak i robi ciemne gofry. Jej wartości na 100 g znajdziesz w karcie, gdzie opisujemy mąkę gryczaną, a z tego samego produktu robimy też naleśniki z mąki gryczanej.
- Z mąki ryżowej wychodzą jasne gofry o neutralnym smaku, najbliższe tym pszennym, które znają dzieci.
- Jaglana jest delikatna, lekko słodkawa i dobrze łączy się z owocami.
- Owsianą bierzesz tylko z certyfikatem bezglutenowym, bo zwykły owies styka się z pszenicą w młynie, a przy celiakii wprowadzasz go dopiero po rozmowie z lekarzem albo dietetykiem.
Przy ryżowej i jaglanej zacznij od tej samej proporcji ze skrobią, a gęstość ciasta popraw łyżką jogurtu albo mąki, bo każda mąka chłonie wodę trochę inaczej. Gdzie poza mąką chowa się ukryty gluten w produktach, sprawdzisz w naszym artykule o produktach zakazanych przy celiakii.
Gofry całkiem bez mąki robi się z tartych ziemniaków związanych jajkiem, tylko że wychodzą z tego raczej placki w kształcie gofra. Ziemniaczaną wersję z patelni masz u nas jako placki ziemniaczane bezglutenowe, w dodatku bez jajek.
Dodatki do gofrów bezglutenowych na słodko i na wytrawnie
Do gofrów z mąki gryczanej najlepiej pasuje jogurt naturalny z owocami, bo kwaśny jogurt łagodzi wyrazisty smak gryki. Na wytrawnie sprawdzi się twarożek z ziołami albo plaster wędzonego łososia.
- 100 g jogurtu naturalnego 2% i 150 g malin dokładają do porcji około 100 kcal. Latem maliny zamienisz na truskawki, a zimą na mrożone owoce podgrzane w rondelku.
- Syropem klonowym polewaj gofry oszczędnie, bo łyżka (20 g) to około 50 kcal z samego cukru. Szczypta cynamonu pasuje do gryki równie dobrze i nic nie dokłada.
- Na wytrawnie pomiń w cieście cukier waniliowy i podaj gofry z twarożkiem półtłustym wymieszanym z koperkiem i szczypiorkiem.
Jeśli rano nie masz czasu na gofrownicę, to samo połączenie jogurtu i malin zjesz jako pudding chia z malinami i jogurtem, który przygotujesz wieczorem.
W pracy z podopiecznymi na diecie bezglutenowej widzimy, że najczęściej rezygnują nie z obiadów, tylko ze śniadań i słodkich rzeczy, bo tu gotowe zamienniki są najdroższe i najmniej smaczne. Domowe bezglutenowe gofry robisz bez gotowej mieszanki, a to, jak ułożyć resztę dnia, opisujemy w tekście o tym, na czym polega dieta bezglutenowa. Więcej dietetycznych pomysłów na śniadanie zebraliśmy osobno.
